L’ORANGE
L’Orange, Guan Zi
Originaire de l’Himalaya et des contreforts Est de la Chine, le « citrus sinensis », nom latin de l’orange, c’est répandu grâce à la route de la Soie dans tout le Moyen-Orient, pour s’installer ensuite en Espagne.
En sanskrit, on parle de nagarunga ; « fruit aimé des éléphants ». En arabe c’est narandj, qui a donné naranja en espagnol.
Il en existe au moins 150 variétés d’oranges, Guan Zi et fait partie de la famille des agrumes.
L’orange est d’ailleurs considérée comme la « reine des agrumes » et une des meilleures est l’orange Aïda.
La saison de l’orange se situe d’octobre à juin.
Que dit la médecine chinoise ?
La saveur de l’orange, selon les variétés, va de doux à très acide.
Sa nature est fraiche.
Les méridiens et organes cibles sont :
– l’estomac,
– la vessie et
– les poumons.
Vous vous attendez peut-être à ce que je vous dise que l’orange est un véritable fortifiant, bon pour les enfants et que l’on devrait en consommer beaucoup pour se prémunir de la grippe.
Je pense que vous réviserez vos idées préconçues à la fin de cet article.
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LE KIWI
Le Kiwi, Mi Hou Tao
Le Kiwi ou « groseille de Chine », Mi Hou Tao, 獼猴桃 est encore appelé « poire du macaque », ou encore Yang Tao, « souris végétale ».
Nous allons voir que c’est le fruit idéal à prendre après les fêtes.
Ce fruit est originaire du centre de la Chine, où il était considéré comme une plante médicinale à part entière, qui poussait uniquement à l’état sauvage.
« Sa domestication » et sa culture à une grande échelle a débuté au début du siècle.
En passant par la Nouvelle-Zélande, Mi Hou Tao a pris le nom de Kiwi, oiseau typique de ces contrées.
C’est ce qui a amené certains à dire que « le Kiwi est un oiseau ridicule qui pond des œufs poilus et verts à l’intérieur ».
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LA MANGUE
La Mangue, Mang Guo.
La mangue, Mang Guo, 芒果 est le fruit du manguier, qui est un arbre tropical originaire de l’Inde. On l’appelle aussi « Mango » ou « Mangotine ».
Il fait partie de la famille des Anacardiaceae, famille qui produit aussi les noix de cajou, la pistache.
Le manguier s’appelle « Mangifera indica ». Son feuillage est persistant, dense et vert foncé.
On considère que sa domestication remonte à plus de 4000 ans avant notre ère. En Inde il est considéré comme le « roi des fruits ».
Il en existe plus de 2500 variétés. Il peut peser entre 300gr et 2kg.
Selon la tradition, Bouddha aurait reçu de la courtisane Ambapali un verger de manguiers pour y méditer et pour se faire quelque argent, pour poursuivre sa voie.
Il faut savoir que c’est le sixième fruit le plus produit au monde après la banane, le raisin, l’orange, la pomme et la banane plantain.
Un proverbe africain : « Le premier à se lever le matin ramasse toujours les mangues les plus jolies ».
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LE RIZ
Le Riz, Jing Mi.
Céréale incontournable, consommée par plus des 2/3 de la population mondiale, le riz se dit Jing Mi, 粳米 en chinois.
C’est une céréale de la famille des graminées. Son nom scientifique est Oryza Sativa. Cultivée dans les rizières, cette plante nécessite pour sa croissance beaucoup d’eau et d’humidité. Elle peut atteindre jusqu’à 90cm de haut. Chaque épi donne énormément de graines appelées Mi, 米.
C’est donc avec le blé la céréale la plus connue dans le monde : « Là où il y a de l’eau, on cultive le riz. Au centre des continents, où l’eau est plus rare, on consomme le blé ».
C’est l’aliment de base de la cuisine asiatique, indienne et japonaise.
L’homme a commencé à cultiver le riz il y a plus de 10.000 ans. Sa culture a débuté en Inde, puis dans le sud de la Chine, pour ensuite « inonder » le reste du monde.
C’est Alexandre le Grand qui l’importa en Grèce. En Europe, on a commencé à le consommer qu’au 16e siècle. Son nom viendrait du Tamul « Arizi ».
Le riz, au contraire du blé, est à l’heure actuelle très peu modifié génétiquement. Il ne déclenche donc pas un « stress de rejet » par l’organisme. C’est donc une véritable céréale universelle.
Il existe plus de 4000 variétés de riz de par le monde. On trouve le riz long, mi-long, court. Selon ses caractères gustatifs, on parlera de riz gluant, de riz parfumé comme le Basmati, de riz rond qui sert à faire le risotto. On a aussi le riz rouge des contreforts de l’Himalaya, le riz pourpre, le riz noir de Chine.
Par les temps qui courent, il faut savoir que le riz ne contient pas de gluten !
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LA MANDARINE
La Mandarine, Ju Zi.
La mandarine se nomme Ju Zi 桔子 en chinois. Son nom latin est Citrus Reticulata. C’est un fruit originaire d’Extrême Orient (Chine-Viet Nam) très proche de l’orange.
On la cultive depuis plus de 3000 ans. Sa chair sucrée est très parfumée et est l’une des moins acides des agrumes.
Mandarine nous rappelle la couleur de la robe de soie des mandarins chinois, d’où son nom. Le mandarinier a fait son entrée en Europe grâce aux Portugais, et plus précisément en Provence vers les années 1800, soit 400 ans après l’orange. Elle a été cultivée à grande échelle en Algérie à partir de 1850.
Nous connaissons tous un hybride sans pépins de ce fruit : la clémentine (citrus clementinus). Ce fruit a été obtenu par croisement dans les années 1900 par le père Clément, moine près d’Oran en Algérie. Il existe aussi la tangerine qui a une écorce plus foncée et qui se pèle aussi plus facilement.
Ce fruit aux mille vertus est considéré comme un trésor en Chine. Il reste au centre de très nombreuses festivités lors du Nouvel An chinois.
C’est le grand fruit pour prévenir les rhumes et grippes saisonnières. C’est donc un fruit à consommer prioritairement en fin d’automne et à l’entrée de l’hiver.
Saint Exupéry a dit : « Il est, derrière le petit mur, une patrie de mandariniers et de citronniers où sera reçue ma promenade. Cependant nul n’habite en permanence ni l’odeur des citronniers, ni celle des mandariniers, ni le sourire ».
Un zeste de sourire dans ce monde de stress : « Une petite mandarine rentrant tard le soir s’adresse à sa maman orange : Je suis sortie avec un joli citron. Comme j’étais pressée, il a eu un zeste déplacé et maintenant j’ai peur d’avoir des pépins ».
Que dit la médecine chinoise ?
La mandarine est de nature Fraîche et de saveur Douce-Acide.
La nature fraîche permet de refroidir sans excès le corps, d’éliminer la chaleur et de favoriser modérément la circulation de sang et d’énergie dans l’organisme.
Les organes méridiens où vont se diriger principalement ses effets sont ceux :
-
- Des Poumons,
- de l’Estomac.
Ces actions principales sont de:
-
- Régulariser le Qi, l’énergie.
- Tonifier la Rate et l’Estomac.
- Favoriser la production de liquides organiques.
- Dissoudre le Tan et les mucosités.
*Ju Zi, la mandarine est excellente quand on présente de la toux avec des mucosités jaunâtres, épaisse et collante liée à la présence de « chaleur », d’inflammation du Poumon. C’est aussi un antitussif et un expectorant.
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